辽源屠宰场冷库

所属分类：辽源冷库设计安装
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发布日期：2018/06/21
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详细介绍

沈阳屠宰场冷库

屠宰类冷库是制冷系统中温度分区最多，设计最复杂、制冷工艺跨度最大的及加工与储藏为一体的冷库。按肉类特点分：快速冷却间（库温-20℃）、排酸冷却间（库温0～4℃）、分割包装间（库温10～15℃）、速冻间（库温-28/-35℃）、低温冷藏库（-18～20℃）及副产品等配套冷库。

●屠宰类冷库快冷间作用：

1、在肉的表面形成一层冰衣，既可以阻止微生物的生长和繁殖，又可以减少肉的干耗，延长肉的保藏时间；

2、使肉颜色鲜艳，成鲜红色，保持较好的肉质；

3、加快冷却过程（冰的热导率是水的4倍）；

4、库内温度：-20℃；入库温度：38℃；出库温度：35℃；降温时间：1.5小时。

●屠宰类冷库冷却间作用：

肉类冷却的目的，在于迅速排除肉体内部的热含量，降低肉体深层的温度并在肉的表面形成一层干燥膜（亦称干壳）。此外，冷却也是冻结的准备过程（预冷）。对于整胴体或半胴体的冻结，容易发生表面迅速冻结，而肉体内部的热量不易散发，从而使肉的深层产生“变黑”等不良变化，会降低肉的质量。冷却后的肉成为冷鲜肉（冷却肉）：库内温度：0～4℃；入库温度：35℃；出库温度：4℃；降温时间：20小时。

●屠宰类冷库冻结间作用：

将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏：库内温度：-35（-28）℃；入库温度：10℃；出库温度：-15℃；降温时间：20小时。

●屠宰类冷库冷藏间作用：

将冻结后的肉进行长期储存。对于生产性冷库来说，冻肉进入冷藏间时，其中心温度在-15℃以下。而对于分配性冷库来说，由于冻肉经过长期运输，因此肉温有所上升，但他们也应该在-8℃以下进库，如高于-8℃，即说明冻肉已经开始融化，必须进行复冻后才能进入冷藏库储存：库内温度：-18℃；入库温度：-15℃；出库温度：-18℃；降温时间：24小时。