沈阳冷冻设备杀菌消毒与除异味！

我们都知道沈阳冷冻设备，那我们知道冷库的冷库灭菌消毒与除异味么？今日小编就带我们来了解一下！

一、冷库的除霉灭菌与消毒

冷库冷藏的烹饪质料和食物都有含有脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌很多繁衍成长。为做好冷厍卫生管理工作，保证食物和烹饪质料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。

冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的灭菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

二、冷库中扫除异味的方法

1、冷库中发生异味的原因。

所谓异味，即冷库中的烹饪质料及食物在外界要素的影响下，通过物理化学的变化，发生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和东西上。冷库中发生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

制冷设备安装

冷库在未进食物前就有一种异味存在。入冷库前食物就有腐败蜕变现象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的冷库，未经清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使气味感染而蜕变。

冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌很多繁衍，发生霉气味。不同气味的食物存在一个冷库仓库内，导致食物串味互相感染。

冷库制冷管道的走漏，制冷剂（氨）侵蚀到食物中导致异味发生。冷库中温度不下降，致使肉品蜕变腐坏发生腐败味。这种状况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库储藏。

2、避免冷库异味发生的方法

入冷库冷藏的食物，有必要通过检验，没有蜕变的方可入库寄存。冷库仓库在进货前不得有异味存在。若有异味，有必要通过技术处理，扫除异味后方可使用。

平常要加强冷藏设备的保护，严禁倒堆卸货，避免因而砸坏管路，造成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中，有必要使冷库仓库坚持温度，不得将冻制食物进行转库或寄存。

若冷库仓库温度降不下来，应查找原因，待扫除后再行食物加工。冷库内不得混合寄存互相感染的食物。

文章内容来源于网络，如有问题，请与我们联系！